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開(kāi)設(shè)食堂如何制定菜譜？廣州天天生鮮蔬菜配送分享

開(kāi)設(shè)食堂如何制定菜譜？廣州天天生鮮蔬菜配送分享。
新開(kāi)設(shè)學(xué)校，公司，工廠，單位等的食堂時(shí)，常常讓廚師犯難的一個(gè)問(wèn)題：食堂如何制定菜譜？今天廣州天天生鮮蔬菜配送顧問(wèn)，分享一些需要考慮因素給大家。

1.調(diào)查。可以給食堂就餐人員每人發(fā)一張表，寫寫是哪里人，喜歡吃辣，還是吃清淡口味；喜歡什么菜；不喜歡吃哪些菜；和一些飲食禁忌的東西。根據(jù)總體的喜好來(lái)訂制菜單，盡力滿足所有食堂就餐人員的胃口喜好。

2.反饋。根據(jù)食堂就餐人員喜好初步訂制出菜單后，應(yīng)及時(shí)調(diào)差員工對(duì)各色菜肴的滿意程度。對(duì)員工反映不佳的菜肴應(yīng)改進(jìn)操作方法或直接予以淘汰，對(duì)員工反映良好的菜肴要仔細(xì)斟酌，不斷改進(jìn)，量化后制定標(biāo)準(zhǔn)食堂菜譜。

3.同時(shí)針對(duì)特別的公司員工食堂，需要根據(jù)不同訂制不同菜單，舉例如下：
1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅等；
2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠，應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴；
3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生最是喜歡。

制定菜譜需要遵循三大原則：葷素搭配、價(jià)格均衡、類型一致。

做好一個(gè)新食堂，需要食堂管理人員和廚師的多方考慮和細(xì)致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人員的口味，滿足就餐人員的需求，讓他們吃的好，點(diǎn)頭稱贊，需要加倍的努力，得一起使勁加油！

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